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视讯网|烤全羊营养少,涮羊肉别喝汤!吃对羊肉记住7条

日期:2020-01-08 12:49:56

视讯网|烤全羊营养少,涮羊肉别喝汤!吃对羊肉记住7条

视讯网,天气越来越冷,人们餐桌上羊肉出现的频率越来越高。羊肉不仅味美,能御寒,还可用于冬季进补。中医是这样评价羊肉的,羊肉性味甘、温,具有益气补虚,温中暖下的功效,适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。美味的羊肉怎么吃才最有营养、滋补效果最好呢?

想要吃对羊肉,要记住以下这7条:

羊肉炖吃营养好

羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化,且肉汤也是滋补身体的佳品。再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大,如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。而烤羊肉因为温度过高,容易损失羊肉中的很多营养。

合理搭配防上火

羊肉性温热,常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时可搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;羊肉和萝卜同吃,萝卜性凉,可消积滞、化痰热。

涮肉片的时间不宜太短

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤温度要高,最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝

有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富,实际恰恰相反。吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。研究证明,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生,如高尿酸血症等。

不宜与醋、南瓜及茶同用

《本草纲目》称,羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火、动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。

一天吃羊肉不超过二两

羊肉甘温大热,过多食用会促使一些疾病发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,如果肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。经常口腔溃疡、眼睛红、口苦、烦躁、牙龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克~100克。

忌用铜器烹饪

《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是,铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。


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